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反式脂肪酸健康风险大?专家解疑释惑:风险可控
    2017专家解读反式脂肪酸新闻发布会在京举行。 主办方供图

  北京6月22日电 (记者 杜燕)近年来,关于“反式脂肪酸存在很大健康风险”的新闻频频见诸媒体报端,使人们谈“反式”而色变。反式脂肪酸真有那么可怕吗?今天,业界专家在京就当前反式脂肪酸的大众认知、由来和危害、摄入水平以及研究、应用情况等进行一一澄清和解读,让公众真正了解科学真相。

  在今天举行的“2017专家解读反式脂肪酸新闻发布会”上,中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳表示,对于反式脂肪的错误宣传,给老百姓造成了恐慌,也让企业和行业蒙受了巨大经济损失。

  “实际上,焙烤食品的相关原料——人造奶油、氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等并不直接等同于反式脂肪酸,它们之间不能划等号。”朱念琳说。

  那么反式脂肪酸来自于哪里?科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯介绍,反式脂肪酸主要有两种来源,一是天然食物,二是加工过程。“我们吃进去的反式脂肪酸大约有29%来自牛羊肉、奶制品,其余71%来自于各种加工食品。调查显示,中国人吃进去的反式脂肪酸有接近一半来自于植物油,牛羊肉和奶制品也有较大比重。糕点、面包、饼干曲奇贡献率不足5%。”

  对于反式脂肪酸的危害,钟凯表示,其危害真正有科学依据的,就是过量摄入可以增加心脑血管患病的风险,这是非常明确的。但目前还没有充足的证据表明反式脂肪酸会导致其他方面的危害。“反式脂肪酸要一丁点不吃几乎做不到,因为牛羊制品和奶制品里就有”,“总体来说,反式脂肪酸对我国居民总体健康风险很低。”

  应用于焙烤食品和糖果行业的氢化植物油脂,也可应用在饮料、冰激凌、煎炸等其他一些食品领域。北京工商大学食品学院教授曹雁平指出,氢化油在食品工业中有很多具体的应用,很多人把它和反式脂肪酸划等号,是错误的。经过工艺改良,完全可以把氢化油脂当中的反式脂肪酸去掉。”

  中国粮油学会油脂分会会长王瑞元也表示,鉴于降低、去除反式脂肪酸的工作迅速开展起来,目前,通过新工艺以及现有工艺改进等手段,氢化油已经被逐步取代,几乎可以说,经过全氢化的油脂不含反式脂肪酸。

  王瑞元表示,食品中反式脂肪酸的控制,需要政府、行业、企业、媒体等共同努力,推动国家反式脂肪酸相关法律法规的制定,不断优化完善生产配方,探索新工艺,开发低反式脂肪酸新产品,为我国消费者提供更加优质健康的食品。(完)

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稿源 百度新闻源  2017-01-21 20:44:36     编辑 中宗刘晟
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